Şoklama tekniği nedir? Taze veya işlenmiş gıdaların mevcut sıcaklığından -18 °C’ye kadar hızla soğutulması işlemi olarak açıklanabilecek ŞOKLAMA, kısa bir süre içerisinde ortamdan muazzam miktarda enerji çekilmesi gerektiğinden, özel ekipmanların kullanılmasını gerektiren bir sistem gerektirmektedir. Bezelye şoklama nasıl yapılır? Önce temizlenmiş bezelyeleri yıkıyoruz. Sonra suyu 2-3 dakika kaynatmadan hemen buz dolu soğuk suya koyuyoruz (buz küpleri mevcut, kaseye dondurulmuş bir şişe koyuyorum) ve şokluyoruz. Sonra bir süzgece koyup fazla suyunun süzülmesini bekliyoruz. Derin dondurucuda şoklama nasıl yapılır? Ürün buzdolabında (+3 C’de) saklanırsa, gıdanın çekirdek sıcaklığı +3 C’ye düşürülür. Bu işleme ŞOK SOĞUTMA denir. Ürün dondurucuda (-18 °C’de) saklanırsa, gıdanın çekirdek…
Yorum Bırak