Sirkeli su asit mi baz mı? Sirke. Sirke genellikle %4-5 oranında asetik asit içerir, ancak turşu yapımında kullanılan sirkede bu oran %18’dir. Sirkenin yarattığı asidik ortam, gıda bozulmasına neden olabilecek çoğu mikroorganizmanın büyümesini engeller. Bu nedenle sebzelerin raf ömrünü uzatmak için turşu yapımında sirke tercih edilir. Sirke pH değeri nedir? Sirke örneklerinin pH değerleri 2,63 ile 3,27 arasında değişmiştir. Gerbi ve arkadaşları (22), 65 farklı sirke örneğinde 2,36-3 pH değerleri belirlemiştir. Elma sirkesi hangi asit? Elma sirkesinin etkinliğinin çoğu, içerdiği asetik asit ve malik asit gibi meyve asitlerinden gelir. Fermantasyon yoluyla oluştuğunda, antibakteriyel ve antifungal özellikleriyle bilinen asetik asit adı…
Yorum Bırak